用料：
- 主要食材：鳕鱼两条 约 600g
- 干辣椒 10克
- 胡萝卜 15克
- 姜 10克
- 葱 15克
- 盐 适量
- 油 30克
- 生抽 10克
- 老抽 5克
- 料酒 10克
- 白糖 5克
- 鸡精 3克
- 高汤 30克
小贴士：
炸鱼的时候尽可能把鱼表面的水分去掉，下油的同时放入少许盐，就可以防止油花四溅。
做法：
- 1. 姜切末。葱切细花。红椒去籽切丝，胡萝卜切丝。
- 2. 鱼剖腹，去内脏、鳃、鳞，清洗干净。切段，后用厨房用纸去除鱼内的水分。
- 3. 锅置旺火上，放菜油烧至七成热，文火下鱼煎至两面微黄时，捞出盘中备用。
- 4. 、锅中下入干辣椒，再下入姜米、葱段爆香，加鱼块，配料等，后下料酒 、盐 、白糖、胡椒粉 、鸡精 、酱油等炒匀，掺入高汤，大火收汁儿3分钟起锅，盛盘内。