用料：
- 南瓜
- 富强粉
- 鸡蛋
- 香菇
- 木耳
- 山药
- 菠菜
- 葵花籽油或玉米油
- 香油
- 生抽
- 白糖
- 胡椒粉
- 盐
小贴士：
1、南瓜、香菇、木耳、山药、菠菜都是营养价值高，既美味又养生的好食材。关于它们的功效和价值，不用多说了，*一下吧。
2、南瓜最好要大于富强粉的比例，和面时不要加水，这样和出来的面色泽才鲜亮，味道香。*蛋、香菇、木耳、山药、菠菜（焯过水后攥干的量）为1:1:1:1:1的等量比例。
3、山药是很关键的材料，不仅口感上爽脆，还起到了沾粘的作用，使素馅松而不散。食用山药有一些小窍门：山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑；新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。有的人可能会对黏液过敏，可以塑胶手套。
4、包好的饺子要凉水时就码放到屉布上，不要等到蒸汽起来才入锅，水开后不要蒸太长时间，素馅很容易熟，表皮熟透，馅料就熟了。
做法：
- 1. 南瓜洗净后切块上锅蒸。
- 2. 开锅后15分钟左右，南瓜熟透出锅，去皮用勺捣烂。
- 3. 加入富强粉，无需加水，搅拌和匀。如果沾手可以适当加点食用油。
- 4. 活成面团后在一旁饧20分钟左右。面盆要扣上盖子或覆上保鲜膜，避免表面干了。这段时间可以调馅。
- 5. 香菇洗净后飞水，沸水中适量加点盐杀菌。沥水后剁碎备用。
- 6. 木耳泡发，摘净，飞水，沥水，剁碎。
- 7. 山药去皮，切碎。
- 8. 菠菜洗净，飞水，切碎后攥干多余水份。
- 9. 炒锅烧热后倒入葵花籽油或玉米油，八九成油温时直接打入鸡蛋，快速搅拌成小碎块。关火，加入生抽、盐、糖、胡椒粉。
- 10. 将剁好的香菇、木耳、菠菜、山药一同倒入锅内，与鸡蛋混合，加入香油调拌均匀。
- 11. 开始做面皮。将饧好的南瓜面倒在案板上，适当加面份揉和。
- 12. 均匀分份。
- 13. 擀成中间稍厚边缘稍薄的皮子。
- 14. 中间填上馅，四边捏紧。
- 15. 凉水入蒸锅，码放时适当留空，避免粘连。
- 16. 蒸锅水烧开后蒸8-10分钟即可。开盖后迅速出锅，避免饺底被屉布上冷却了的水蒸气潮湿。
- 17. 上桌了，饺子皮薄馅大色泽明亮。
- 18. 咬一口，皮子瓜香浓郁有韧劲，馅料舒爽清香五味俱全。