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  • 用料:

  • 低筋面粉  80g
  • 蛋黄  3个
  • 蛋白  4个
  • 牛奶  50g
  • 玉米油  30g/40g
  • 白糖  60g
  • 蜜红豆  50g
  • 柠檬汁  数滴

小贴士:

每个人烤箱温差不同,所以具体烘烤时间和温度请根据自家烤箱脾气灵活运用。

鸡蛋建议选择蛋清多的洋鸡蛋,不要选土鸡蛋。
盛蛋清的容器一定要无水无油。

蛋白打发一定要到位但又不要过,介于干性和湿性中间的程度做出来的蛋糕口感更Q润。
两糊混合的时候一定要迅速切拌,而不是划圈搅拌,不会的可以网上看视频,或者在我的《六寸戚风蛋糕(2蛋配方)》菜谱里有提到小岛老师的翻拌手法,很好用。

另外出炉后记得震一下震出热气再倒扣冷却,这样可以减少回缩。

做法:

  • 1. 成品图。
  • 2. 蜜红豆里加入少许低粉(配方外的)。
  • 3. 拌匀使每颗红豆都裹上一层面粉。备用。
  • 4. 蛋清蛋黄分离到两个无水无油的干净盆中,3个蛋黄和4个鸡蛋的蛋清。
  • 5. 蛋黄中加入20g白糖,用蛋抽搅拌至融化。
  • 6. 加入牛奶和玉米油,搅拌均匀。
    玉米油加30g或40g都行,后者口感更润。
  • 7. 筛入低粉,呈一字混合均匀至无干粉细腻面糊。备用。
  • 8. 蛋清中滴入几滴柠檬汁,分三次加入白糖打发至硬性发泡即提起打蛋器呈直立尖角。
    第一次打发至粗泡加入1/3白糖。
    第二次继续打发至浓密细腻泡沫加入1/3白糖。
    第三次继续打发至出现明显纹路时加入剩余1/3白糖继续打发至完成即可。
  • 9. 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,迅速切拌均匀。
  • 10. 继而倒回到蛋白盆中,迅速切拌均匀。不要划圈搅拌以免蛋白消泡。
  • 11. 拌匀后的面糊浓稠细腻有光泽,加入蜜红豆拌匀。
  • 12. 倒入中空模中,震几下震出大气泡,稍微抹平。
  • 13. 送入预热好的烤箱中下层,上下火165度40分钟。
    烤箱要提前预热,可以在开始打发蛋白时就预热。
  • 14. 出炉后震出热气立即倒扣在瓶子上冷却。
  • 15. 待完全冷却后脱模即可。
  • 16. 切块享用!