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每个人烤箱温差不同,所以具体烘烤时间和温度请根据自家烤箱脾气灵活运用。鸡蛋建议选择蛋清多的洋鸡蛋,不要选土鸡蛋。盛蛋清的容器一定要无水无油。蛋白打发一定要到位但又不要过,介于干性和湿性中间的程度做出来的蛋糕口感更Q润。两糊混合的时候一定要迅速切拌,而不是划圈搅拌,不会的可以网上看视频,或者在我的《六寸戚风蛋糕(2蛋配方)》菜谱里有提到小岛老师的翻拌手法,很好用。另外出炉后记得震一下震出热气再倒扣冷却,这样可以减少回缩。