用料：
- 小海鱼（石头斑） 500克
- 酱油 适量
- 玉米生粉 适量
- 盐 少许
- 柠檬汁 5克
- 料酒 8克
- 玉米油 适量
小贴士：
煎鱼前裹一层薄薄的生粉，不但煎时可以逼免煎时油会溅出，也能令鱼皮不会煎烂，更能令口感外酥里嫩。
做法：
- 1. 准备好食材。
- 2. 依次用盐、料酒、柠檬汁腌制20分钟。
- 3. 倒适量玉米生粉。
- 4. 把腌制好的鱼放入生粉中沾取。
- 5. 待两面都沾取后，轻轻拍掉上面
- 6. 冷锅冷油烧至9成熟
- 7. 放入沾取生粉鱼中小火煎香。
- 8. 待煎至表面金黄色翻另一面接着煎。
- 9. 煎至两面都金黄酥脆。
- 10. 碗中倒少许清水，加入酱油调均匀。
- 11. 沿锅边倒入酱汁。
- 12. 中小火焖煮1分钟酱汁收干即可。
- 13. 来张近照，酥脆香浓，很好吃。
- 14. 成品图。