用料：
- 干豆腐 3张
- 菠菜 适量
- 鸡蛋 2个
- 尖椒 1个
- 黄豆酱 100克
- 酱油 1匙
- 盐 少许
小贴士：
*干豆腐蒸一下杀菌。菠菜用热水焯一下去草酸。蘸酱直接用黄豆酱就可以，不用单独做酱。
做法：
- 1. 尖椒、鸡蛋、黄豆酱备好。
- 2. 鸡蛋打散成蛋液，尖椒切丁。
- 3. 锅中加油，炒好鸡蛋，用铲子切成小块。
- 4. 加入黄豆酱翻炒几下。
- 5. 加酱油、加少许水煮一下，出锅前加尖椒丁翻炒几下。盐随个人口味加。尖椒鸡蛋酱做好了。
- 6. 菠菜用热水焯一下，捞出过凉，控干水。干豆腐用蒸锅蒸一下，放凉备用。
- 7. 干豆腐平铺在菜板上，上面放菠菜码好。
- 8. 顺势卷成卷。
- 9. 切成均匀4段，用菠菜茎把菠菜卷捆一下。
- 10. 如图：捆好打个结，系得紧一点。
- 11. 装盘。豆皮卷整齐码好。吃时蘸酱即可。直接蘸黄豆酱吃也可以。