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墨西哥葡萄干小面包的做法

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  • 用料:

  • 高筋面粉  200克
  • 低筋面粉  50克
  • 黄油  20克
  • 白糖  30克
  •  3克
  • 鸡蛋  一个
  • 奶粉  20克
  • 酵母  3克
  •  100克
  • 墨西哥面糊
  • 黄油  30克
  • 糖粉  30克
  •  3克
  • 低筋面粉  30克

小贴士:

水量不能一次全加入,预留10克左右,看面团的干湿程度再适量添加。

做法:

  • 1. 准备所需所有材料。
  • 2. 按面包机投放顺序,除黄油外所有主面团材料揉成团,再添加黄油,继续揉。
  • 3. 大概30分钟,面团从面包机拿出,摔打5分钟,直到形成比较坚韧的薄膜。
  • 4. 面团滚圆,包上保鲜膜,进行第一次发酵。
  • 5. 大概一个小时左右,面团发酵两倍大,用手沾面粉擦入面团,不回缩不塌陷,发酵完毕。
  • 6. 排气,分割成9个均等的小面团,盖保鲜膜醒15分钟(这个步骤忘了拍照了),取一个小面团,用手压平当中包入适量的葡萄干。
  • 7. 捏紧收口,依次做好其余8个。
  • 8. 收口朝下,整齐排入烤盘。
  • 9. 送入烤箱,底部放一碗热水,关闭烤箱门,进行第二次发酵。
  • 10. 等待面团发酵的时间里,准备墨西哥面糊,室温软化的黄油加入糖粉和盐。
  • 11. 用手动打蛋器搅打均匀,不需打发。
  • 12. 分三次加入鸡蛋液,并搅打均匀,让油蛋完全混合。
  • 13. 加入低筋面粉,用橡皮刮刀,翻伴均匀。
  • 14. 形成比较粘稠的面糊。
  • 15. 装入裱花袋,待用。
  • 16. 面团发酵两倍大时,取出烤盘,同时启动烤箱160度预热10分钟。
  • 17. 裱花袋底部开一个小口,依次在面团表面挤上螺旋花纹。
  • 18. 待全部挤好,就可以送入预热好的烤箱中层,继续烤20分钟左右。
  • 19. 烤好马上取出烤盘,依次放网上晾凉。
  • 20. 简单的葡萄干墨西哥面包烤好了。