用料：
- 牛肉 200g
- 1、（牛肉码味）野山椒水 2茶匙
- 1、（牛肉码味）生抽 5g
- 1、（牛肉码味）油 15g
- 1、（牛肉码味）料酒 3g
- 1、（牛肉码味）淀粉 5g
- 2、（其他配菜）仔姜 4小芽
- 2、（其他配菜）小芹菜 3根
- 2、（其他配菜）小米辣 2个
- 2、（其他配菜）野山椒 适量
- 油 适量
- 鸡精 适量
小贴士：
1、家庭炉火较小所以牛肉丝要切细一些，以免炒老肉变柴。2、没有仔姜用泡姜和老姜也可以，量略少一些。3、无须额外加盐，因野山椒和生抽的盐份已足够。4、芹菜选小芹细嫩部分。
做法：
- 1. 先来一张细节图
- 2. 主要食材
- 3. 牛肉、野山椒、小米辣、仔姜切丝，小芹菜择去叶子和老梗切稍长一点的段。
- 4. 用辅料1的所有材料给牛肉码味几分钟，稍微要码稀一点。
- 5. 锅内多放一些油。
- 6. 油温高热冒大烟时，下码好味的牛肉丝快速翻炒。
- 7. 变色即滤出控油。
- 8. 锅内重新放一些刚滤出的油，依次下野山椒、小米辣、仔姜丝炒出香味。
- 9. 下牛肉丝。
- 10. 下芹菜断生关火，放入少许鸡精调味即可起锅了。
- 11. 趁热食用吧。