用料：
- 紫茄子 一根
- 胡萝卜 ¼根
- 青椒 半个
- 瘦肉 100g
- 葱 一根
- 姜 一小块
- 蒜 三瓣
- 辣椒壳 1-2个
- 盐 一勺
- 鸡粉 一勺
- 胡椒粉 一勺
- 蚝油 适量
- 淀粉 适量
- 味极鲜 少许
- 食用油 适量
小贴士：
肉沫腌制一下会使肉沫更香、嫩
茄条炸好后按压出油，比较健康，吃起来不油腻
爱吃辣椒的朋友可以多放几个辣椒壳提味
因为蚝油自带盐份，所以少放些盐，口感最佳
做法：
- 1. 准备食材，将茄子去头，各种蔬菜洗净
- 2. 准备辅料，葱姜蒜、辣椒壳
- 3. 如图将茄子切成五厘米长一厘米宽高的条状
- 4. 将瘦肉切成小丁，放入味精、鸡粉、蚝油、淀粉腌制10分钟
- 5. 将青椒 胡萝卜切成与瘦肉大小相同的小丁、葱切碎花、蒜和姜切成小丁、辣椒壳切小段，放入盘中备用
- 6. 把茄条放入盆器中，倒入适量的淀粉
- 7. 上下翻动，使茄条都能均匀裹上干淀粉
- 8. 准备一个小碗，放入适量淀粉加水化开，作为水淀粉，勾芡备用
- 9. 锅中倒入适量食用油，大火烧制油温至六七分热（可以用筷子放进去试油温，有小气泡产生）
- 10. 倒入裹上干淀粉得茄条，改为中小火炸
- 11. 炸制到茄子外表的淀粉成酥泛黄即可，用漏勺捞起，用锅铲按压，把茄子吸进去的挤出来
- 12. 茄子炸好控油后放入盆器中备用
- 13. 锅中留少许油，倒入腌制好的肉丁小火煸炒
- 14. 炒至肉丁变色，放入辅料一起快速略炒后放入盐、胡椒粉、蚝油、味极鲜，加入少许清水继续煸炒
- 15. 炒至调味料炒匀、菜丁断生，将水淀粉搅拌化开倒入锅中
- 16. 小火烧制汤汁粘稠
- 17. 倒入炸好的茄条，小火煸炒
- 18. 炒至茄条均匀裹拌肉沫汁时，大火收汁几秒，即可出锅
- 19. 一道油而不腻的肉末茄子就可享用啦~
- 20. 配上一碗白米饭，可不要太下饭喽
- 21. 欢迎大家借鉴交流、学习指导，祝大家生活甜美美~