用料：
- 长茄子 2根
- 虾仁 8个
- 鸡蛋 1个
- 香菜 一小把
- 鱼露 半勺
- 白胡椒 少许
- 料酒 半勺
- 盐 1勺
- 葱 1段
- 姜 2片
- 玉米油 约2勺
小贴士：
1.茄子由于没去皮，汤会是淡紫色，如果想好看，去皮也可以，随个人喜好
2.最好用长茄子，会比较嫩，如果用圆茄子，最好挑嫩的，太老就不好吃了
3.其实这道汤要再配点鲜豌豆或者毛豆会更佳鲜美，家里刚好没有了，有点儿小遗憾
做法：
- 1. 茄子洗净，虾仁挑去沙线洗净
- 2. 茄子不用去皮，保留花青素，直接切粗丝
- 3. 姜切丝，葱切碎
- 4. 香菜切小段
- 5. 虾仁切小粒
- 6. 把虾仁用料酒，鱼露，白胡椒腌一下
- 7. 起炒锅炒热倒入玉米油
- 8. 油温升高后倒入葱姜煸炒出香味
- 9. 倒入茄丝转小火煸炒
- 10. 煸茄丝的时候，汤锅烧水
- 11. 等茄丝煸软后关火
- 12. 把茄丝倒入汤锅煮开
- 13. 汤锅烧开后倒入虾仁
- 14. 碗里打个鸡蛋，然后打散
- 15. 等汤锅再次煮开后倒入鸡蛋用筷子搅拌成蛋花，加入盐调味，关火
- 16. 茄丝虾仁汤装汤碗里，放点香菜，完成
- 17. 摆拍