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超级美味肉夹馍的做法

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  • 用料:

  • 面粉  600g
  • 五花肉  1000g
  • 酵母  8g
  •  320g
  • 生抽  2勺
  • 老抽  4勺
  • 蚝油  1勺
  • 料酒  1勺
  • 八角  2颗
  • 桂皮  适量
  • 香叶  2片
  • 草果  1颗
  • 花椒  适量
  • 冰糖  3颗
  •  适量
  •  适量
  •  适量

小贴士:

烙饼记得加盖以防饼太硬

做法:

  • 1. 320g温水加8g酵母搅拌均匀
  • 2. 称出600g面粉
  • 3. 酵母水加入面粉用筷子搅拌成絮状
  • 4. 揉成均匀光滑的面团,加盖发酵一个小时,今天温度低,我就将面团放在温水中帮助其发酵
  • 5. 这个时候就可以准备五花肉了,切块,大小如图所示
  • 6. 五花肉冷水下锅,撒入花椒,加少许料酒去腥
  • 7. 沸水煮约5分钟左右,边煮边翻面至肉变白捞出洗净备用
  • 8. 码入锅中放入葱姜
  • 9. 调制碗汁:生抽2勺、老抽4勺、料酒1勺、蚝油1勺、冰糖3颗,勺子大小如图所示
  • 10. 浇在五花肉上
  • 11. 加水没过五花肉,放入八角、桂皮、香叶、草果,大火煮开
  • 12. 小火炖煮一个半小时,我是转入电饭锅炖了
  • 13. 我的电饭锅有点小,剩下点汤汁我卤了鸡蛋和素鸡
  • 14. 一个小时后面团发酵至原来的2倍大,手指粘面粉戳个小窟窿不回弹,面粉不回缩就好了(我这个是揭掉保鲜膜的样子)
  • 15. 揉搓成均匀光滑的面团
  • 16. 揉成长条
  • 17. 切分成15个大小均匀的面团
  • 18. 擀开折叠
  • 19. 卷起如图所示
  • 20. 盖上保鲜膜松弛10分钟
  • 21. 稍加按扁
  • 22. 擀开
  • 23. 码入电饼铛加盖烙制5分钟
  • 24. 两面金黄即可
  • 25. 这时候五花肉也差不多了
  • 26. 加青椒切碎,边剁边加点肉汤
  • 27. 饼割开口
  • 28. 加进去之后可以再加一点肉汤
  • 29. 成品