梅菜牛肉馅大汤包的做法

做法：

• 1. 面粉装入大碗中
• 2. 温水碗里加入白糖3克拌容后撒上酵母，让酵母起泡后再拌均匀。
• 3. 把酵母水倒入面粉中慢慢搅成面絮后（水分4-5次倒入）揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵。
• 4. 利用面团发酵时间浸泡梅菜干，清洗干净。
• 5. 牛柳肉剁碎。
• 6. 放入盐、糖、蚝油、料酒、胡椒粉、姜粉、生抽顺时针搅拌均匀。
• 7. 搅拌牛肉时分三次加入温水，每一次加入温水要待肉和水溶合在一起才能放第二次，这就是汤汁的关键。
• 8. 把洗好的梅菜滤干水分后切碎放入拌好的牛肉中。
• 9. 同样顺时针搅拌均匀，再加一次温水搅成粘稠状（这个时候不易加太多水）
• 10. 面团发酵至2.5倍大。
• 11. 用手指按下一个洞，周边面团面凹陷就是发好了。
• 12. 拉一下呈蜂窝状最佳。
• 13. 把面团排气4-5分钟后揉成光滑长条。
• 14. 切小剂，小剂稍微比平时的切大点，我做的是大馅汤包。小剂切面没有气泡面团才是排好气了。
• 15. 擀成圆形面皮，中间后周边薄。
• 16. 放入一大勺馅料。
• 17. 依次包好。
• 18. 在蒸笼上刷一层薄薄的油，以防包子在蒸的过程中粘住。
• 19. 把包子放入笼，冷水锅中蒸20分钟，关火焖5分钟后再打开，以防包子收缩（蒸锅的水要一次性加够，中途不能添加）
• 20. 蒸好了，皮薄馅大多汁，一口咬下去满嘴香味。
• 21. 成品图。