梅菜牛肉馅大汤包

梅菜牛肉馅大汤包
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健康功效

料酒:低蛋白质

食材用料

酵母 5克
白糖(面团) 3克
5克
牛柳 400克
梅菜干 160克
温水(搅拌面粉) 300克
姜粉 10克
生抽 3克
白糖(馅料) 5克
玉米油(刷蒸笼) 3克
温水(拌牛肉馅) 50-80克

梅菜牛肉馅大汤包的做法

  • 梅菜牛肉馅大汤包的做法图解1

    1.面粉装入大碗中

  • 梅菜牛肉馅大汤包的做法图解2

    2.温水碗里加入白糖3克拌容后撒上酵母,让酵母起泡后再拌均匀。

  • 梅菜牛肉馅大汤包的做法图解3

    3.把酵母水倒入面粉中慢慢搅成面絮后(水分4-5次倒入)揉成光滑面团,盖上保鲜膜发酵。

  • 梅菜牛肉馅大汤包的做法图解4

    4.利用面团发酵时间浸泡梅菜干,清洗干净。

  • 梅菜牛肉馅大汤包的做法图解5

    5.牛柳肉剁碎。

  • 梅菜牛肉馅大汤包的做法图解6

    6.放入盐、糖、蚝油、料酒、胡椒粉、姜粉、生抽顺时针搅拌均匀。

  • 梅菜牛肉馅大汤包的做法图解7

    7.搅拌牛肉时分三次加入温水,每一次加入温水要待肉和水溶合在一起才能放第二次,这就是汤汁的关键。

  • 梅菜牛肉馅大汤包的做法图解8

    8.把洗好的梅菜滤干水分后切碎放入拌好的牛肉中。

  • 梅菜牛肉馅大汤包的做法图解9

    9.同样顺时针搅拌均匀,再加一次温水搅成粘稠状(这个时候不易加太多水)

  • 梅菜牛肉馅大汤包的做法图解10

    10.面团发酵至2.5倍大。

  • 梅菜牛肉馅大汤包的做法图解11

    11.用手指按下一个洞,周边面团面凹陷就是发好了。

  • 梅菜牛肉馅大汤包的做法图解12

    12.拉一下呈蜂窝状最佳。

  • 梅菜牛肉馅大汤包的做法图解13

    13.把面团排气4-5分钟后揉成光滑长条。

  • 梅菜牛肉馅大汤包的做法图解14

    14.切小剂,小剂稍微比平时的切大点,我做的是大馅汤包。小剂切面没有气泡面团才是排好气了。

  • 梅菜牛肉馅大汤包的做法图解15

    15.擀成圆形面皮,中间后周边薄。

  • 梅菜牛肉馅大汤包的做法图解16

    16.放入一大勺馅料。

  • 梅菜牛肉馅大汤包的做法图解17

    17.依次包好。

  • 梅菜牛肉馅大汤包的做法图解18

    18.在蒸笼上刷一层薄薄的油,以防包子在蒸的过程中粘住。

  • 梅菜牛肉馅大汤包的做法图解19

    19.把包子放入笼,冷水锅中蒸20分钟,关火焖5分钟后再打开,以防包子收缩(蒸锅的水要一次性加够,中途不能添加)

  • 梅菜牛肉馅大汤包的做法图解20

    20.蒸好了,皮薄馅大多汁,一口咬下去满嘴香味。

  • 梅菜牛肉馅大汤包的做法图解21

    21.成品图。

小贴士

想吃出带汤汁的感觉,搅拌牛肉的步奏是关键,要有耐心。

本菜谱由唐宝家的味道上传

梅菜牛肉馅大汤包的家常做法

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