用料:
- 鲜肉 500克
- 盐 3克
- 老抽 半勺
- 生抽 半勺
- 姜片 四五片
- 香叶 两三片
- 调和油 35克
- 白糖 45克
- 花椒 几颗
- 八角 一个
- 葱 一棵
- 蚝油 半勺
做法:
- 1. 肉切块煮几分钟去血沫后捞出,冲洗两遍,加八角、香叶、姜片、葱、花椒,放入高压锅煮约半小时。
- 2. 蚝油、盐、糖、生抽、老抽、油混和
- 3. 肉煮熟后捞出控水,放入保鲜袋中用擀面杖压碎
- 4. 再尽量用手撕碎,越细越好,这步很费事。
- 5. 锅开最小火,放入肉丝与调料,充分拌匀。
- 6. 一直小火,不停用筷子搅拌,以免生锅和炒糊,这很考耐心的,大约要30分钟,一直到炒干肉丝。
- 7. 分几次放入料理机打碎。
- 8. 做好了,一斤肉就出了这么两盘,大概共200克。
- 9. 看起来还是挺不错的。没有防腐剂,给家人吃着放心,但要尽快食用,最好放冰箱里一周内吃完。
- 10. (面包机版)前4个步骤相同,用面包机肉可以撕得稍粗一点也没关系,弄碎后放进面包机,调味料一同放入,稍作拌匀,选肉松程序,大概一小时十分钟。
- 11. 出锅就好,非常松软!
(因为我妈妈喜欢肉丝长点,我切条时特意切得长,成品的肉松丝就可以较长,这点炒锅版不容易做到)