用料：
- 荠菜 2两
- 鸡蛋 2个
- 面粉 200g
- 水 适量
- 盐 少许
- 食用油 适量
小贴士：
面团要根据需要揉软一点才好吃，醒的时间长会更柔软一些。
荠菜含有大量鞣酸，一定要用开水烫一下再做美食用。
做法：
- 1. 挖取开花之前的荠菜，择洗干净。
- 2. 荞菜入开水烫半分钟，捞出过凉水，切末，和炒好的鸡蛋碎混合，加入少许盐和食用油。
- 3. 面粉加入少许盐和适量温水，边加水边用筷子搅拌，和匀，揉成面团，盖上盖子醒二十分钟。
- 4. 分成合适大小的小剂子。
- 5. 将小剂子用擀面杖擀成圆皮，放上适量的荠菜鸡蛋馅儿。
- 6. 将饼皮边捏合后，压扁成饼状。
- 7. 平底锅上油，油热后，将饼一个个放在油锅上用小火烙。
- 8. 一面烙熟以后换另一面。
- 9. 香喷喷的荠菜馅饼上桌喽！