用料：
- 小青菜 1000克
- 鲜肉 600克
- 鸡蛋 3个
- 油，盐，糖，鸡精 适量
- 料酒，生抽，老抽 适量
- 胡椒粉，蚝油 适量
- 葱，姜 适量
小贴士：
鲜肉自已回来用刀剁，更好吃。熬油渣时，适量放些瘦肉一起熬，这样拌出来的馅更香，蔬菜焯水时间不能过长。
做法：
- 1. 准备好食材，洗净，备用。
- 2. 鲜肉 剃除肥肉，熬成油渣。
- 3. 鲜肉切成小块。
- 4. 剁成肉沫。
- 5. 葱，姜切成沫。
- 6. 鸡蛋加适量料酒，盐，糖划散，下锅，尽量用木铲塌碎。
- 7. 这时油渣也熬好，切碎。
- 8. 小青菜下锅焯下水。
- 9. 焯好水的青菜，泡入凉水中浸凉。
- 10. 沥尽水份后，切碎。
- 11. 放入滤布。
- 12. 用力挤尽水份。
- 13. 肉沫加适量的盐，糖，鸡精，料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，葱姜沫，鸡蛋碎，搅拌均匀。
- 14. 把挤好的青菜倒入肉沫盘里。
- 15. 搅拌均匀。
- 16. 鲜美的馄饨馅就做好了。