用料：
- 水发香菇 三十克
- 鸭腿 一个
- 生姜 十克
- 大蒜 十克
- 红辣椒 适量
- 卤汁 适量
- 豆瓣酱 一小勺
- 酱油 一小勺
- 盐 少量
- 胡椒粉 一点
- 味精 一点
- 黄酒 适量
小贴士：
爱吃甜味的可以加点白糖炒糖色，焯水的时候要把血水焯出来，再捞出来洗净沥干水。
做法：
- 1. 提前三小时，用冷水洗净泡制香菇
- 2. 把鸭腿肉皮上的毛根拔干净
- 3. 洗净，砍成小块
- 4. 热锅冷水下鸭肉，焯水
- 5. 大蒜切片
- 6. 生姜切片
- 7. 姜，蒜放一起备用
- 8. 红辣椒切块
- 9. 装碗备用
- 10. 沸腾后一分钟，捞出鸭肉
- 11. 洗二次
- 12. 沥水备用
- 13. 泡好的香菇沥水备用
- 14. 热锅给油，下入姜，蒜
- 15. 炒香
- 16. 下入鸭肉炒至一分钟
- 17. 加入黄酒
- 18. 炒出香味
- 19. 加入香菇炒匀
- 20. 加入豆瓣酱
- 21. 加入卤汁炒出红油
- 22. 加食材多点的水，开大火
- 23. 拌匀
- 24. 沸腾后关小火，盖上锅盖，烧十五分钟
- 25. 时间到了开锅盖
- 26. 加入红辣椒
- 27. 炒断生
- 28. 加入盐，胡椒粉，味精
- 29. 拌匀
- 30. 加入淀粉水勾芡
- 31. 拌匀即可盛出
- 32. 装盘
- 33. 一道美味的香菇鸭肉就做好了
- 34. 我是林乡，来香哈一起交流吧！