打印

荷包红鲤鱼 CCTV7食尚大转盘的做法

www.xiangha.com/caipu/93575929.html

  • 用料:

  • 红鲤鱼
  • 猪肉馅
  • 洋葱
  • 花菇
  • 春笋
  • 酱油
  • 料酒
  • 白糖
  • 婺源桂花酒
  • 水淀粉

做法:

  • 1. 不用刀,处理红鲤鱼,将筷子从鱼嘴伸入腹中
  • 2. 筷子贯穿鱼身后,伸出
  • 3. 将筷子在鱼肚子中旋转
  • 4. 从鱼鳃的位置取出鱼的内脏
  • 5. 将鱼放在水龙头下清洗干净,将鱼腹中的血水冲洗干净,放在一旁备用
  • 6. 锅内下入底油,倒入猪肉馅儿洋葱
  • 7. 炒至出香后,下入花菇丁春笋丁
  • 8. 放入较多姜末
  • 9. 倒入酱油,炒出酱香味道
  • 10. 倒入料酒,少量白糖,婺源桂花酒
  • 11. 倒入水淀粉,勾芡,将肉馅炒至粘稠即可
  • 12. 将炒好的肉馅塞满鱼肚子
  • 13. 在鱼身上走粉,所谓走粉,即在鱼身上薄薄的撒上一层淀粉
  • 14. 油温八成热的时候,鱼即可下锅炸制。
  • 15. 锅内倒入底油,爆香姜末蒜蓉
  • 16. 加入剁辣椒酱,炒出香味
  • 17. 加入婺源桂花酒和清水
  • 18. 煮开后1-2分钟捞出剁椒粒,放入新鲜的辣椒丝,倒入水淀粉,勾芡
  • 19. 汤汁逐渐收浓,淋上热油即可
  • 20. 将做好的浇汁,浇在炸鱼身上即可