用料：
- 黄鳝 350克
- 洋葱 1/4个
- 蒜苔 两根
- 红椒 半个
- 油 40克
- 葱姜蒜末 少许
- 干红椒 适量
- 盐 5克
- 生抽 15克
- 米醋 5克
- 白糖 5克
- 胡椒粉 少许
- 料酒 10克
小贴士：
最后也可以勾些芡，个人认为不勾芡更清爽。汆烫鳝鱼是为了方便洗去粘膜，时间不能长，否则就烫熟了。
做法：
- 1. 鳝鱼宰杀去骨和头尾，快速汆烫
- 2. 放入冷水中
- 3. 洗去白色粘膜
- 4. 切寸长的片
- 5. 放入盘中备用
- 6. 洋葱切些莲花瓣
- 7. 蒜苔切寸段，红椒切片
- 8. 切些葱末
- 9. 姜末
- 10. 蒜末
- 11. 吃辣的准备些干红椒
- 12. 大火烧热炒锅，加油烧热
- 13. 放入葱姜末、干红椒爆香
- 14. 放入洋葱、蒜苔、红椒片略炒
- 15. 放入鳝片翻炒
- 16. 烹料酒
- 17. 加醋炒匀
- 18. 加入白糖
- 19. 加盐和胡椒粉调味
- 20. 加入生抽
- 21. 最后加入蒜末
- 22. 炒香出锅
- 23. 一道美味的爆炒黄鳝就做好了
- 24. 我是浤辰，来香哈一起交流吧