用料：
- 肉末 适量
- 马蹄 适量
- 豆瓣酱 一勺
- 红曲米 少许
- 葱、姜 适量
- 盐、料酒 适量
- 老抽 适量
- 糖 少许
- 淀粉 少许
- 青菜边 适量
小贴士：
做大的红烧狮子头在炸的时候稍微注意火候，大火会让外面焦的很快，里面却没熟煮的时候最好用筷子戳一下，如果筷子没有粘上肉，那就熟了，如果有，那还得煮一会，直至煮熟
做法：
- 1. 马蹄切碎，准备少许红曲米
- 2. 一小勺豆瓣酱
- 3. 葱切段，姜切片
- 4. 肉末调盐、淀粉、生抽、料酒搅拌均匀
- 5. 再加入马蹄再次搅拌到肉末有粘性
- 6. 用手团成一个大肉丸，在等油热的过程中要两只手不停的团，直至圆润
- 7. 油烧至七成热的时候，肉丸沿锅边滚下去，然后开小火炸至金黄色捞起控油
- 8. 锅中留底油爆香姜片炒散豆瓣酱
- 9. 放入清水，红曲米，葱段，盐，老抽，糖，然后放入肉丸
- 10. 大火煮开后小火慢煮直至收汁，用焯过水的菜边摆盘，起锅装盘就可以食用了