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老婆饼的做法
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用料:
水油皮:蛋液
5克
猪油
5克
面粉
50克
水
23克
白糖
8克
油酥:
猪油
25克
面粉
45克
糯米馅
糯米面
35克
玉米油
15克
白糖
35克
白芝麻
15克
水
55克
装饰用:蛋黄液
一个
白芝麻
少量
小贴士:
在表面用刀划开,一定要深一些,保证面团不涨开,否则糯米馅膨胀从下方鼓出来。
做法:
1.
制作糯米馅。水,油,糖大火烧开。
2.
放入糯米粉迅速搅拌,成团后加白芝麻。放冰箱里冷藏放凉。
3.
水油皮材料混成面团。盖保鲜膜。
4.
油酥材料混合成面团,盖保鲜膜。
5.
水油皮面团擀成圆片,放一个油酥球。
6.
用虎口处理水油皮,包好油酥团。
7.
收口朝下。
8.
擀成牛舌状长条。
9.
从上到下卷起,盖保鲜膜醒20分钟。
10.
重复上一步骤,再醒十分钟后用手指在中间压一下。
11.
如图,擀成圆片。
12.
上面放入糯米馅。
13.
还是用水油皮裹油酥的方法,最后擀成椭圆形。
14.
表面划三刀或四刀。刷蛋黄液
15.
撒白芝麻。
16.
烤箱165度20分钟。