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  • 用料:

  • 水油皮:蛋液  5克
  • 猪油  5克
  • 面粉  50克
  •  23克
  • 白糖  8克
  • 油酥:
  • 猪油  25克
  • 面粉  45克
  • 糯米馅
  • 糯米面  35克
  • 玉米油  15克
  • 白糖  35克
  • 白芝麻  15克
  •  55克
  • 装饰用:蛋黄液  一个
  • 白芝麻  少量

小贴士:

在表面用刀划开,一定要深一些,保证面团不涨开,否则糯米馅膨胀从下方鼓出来。

做法:

  • 1. 制作糯米馅。水,油,糖大火烧开。
  • 2. 放入糯米粉迅速搅拌,成团后加白芝麻。放冰箱里冷藏放凉。
  • 3. 水油皮材料混成面团。盖保鲜膜。
  • 4. 油酥材料混合成面团,盖保鲜膜。
  • 5. 水油皮面团擀成圆片,放一个油酥球。
  • 6. 用虎口处理水油皮,包好油酥团。
  • 7. 收口朝下。
  • 8. 擀成牛舌状长条。
  • 9. 从上到下卷起,盖保鲜膜醒20分钟。
  • 10. 重复上一步骤,再醒十分钟后用手指在中间压一下。
  • 11. 如图,擀成圆片。
  • 12. 上面放入糯米馅。
  • 13. 还是用水油皮裹油酥的方法,最后擀成椭圆形。
  • 14. 表面划三刀或四刀。刷蛋黄液
  • 15. 撒白芝麻。
  • 16. 烤箱165度20分钟。