用料：
- 【蛋奶馅】
- 蛋黄 3个
- 牛奶 200g
- 白糖 50g
- 低筋面粉 13g
- 玉米淀粉 7g
- 无盐黄油 10g
- 淡奶油 130g
- 白砂糖 20g
- 【戚风蛋糕杯】
- 鸡蛋 4个
- 牛奶 30g
- 玉米油 30g
- 低筋面粉 32g
- 白糖 40g
- 柠檬汁 几滴
小贴士：
每个烤箱脾气不同，时间温度可以适量调整(⊙o⊙)哦
做法：
- 1. 先做蛋奶沙司馅:蛋黄中加入三分之二的白糖，搅拌至白糖融化
- 2. 筛入低筋面粉和玉米淀粉，快速搅拌均匀
- 3. 牛奶加入剩余的白糖，大火煮沸，然后小火20秒
- 4. 马上加入蛋黄糊中搅拌均匀
- 5. 过筛到不粘锅中
- 6. 小火加热慢慢凝固至粘稠状
- 7. 关火后加入黄油搅拌均匀
- 8. 剩出到不粘模具中，马上坐冰水降温，冷却后包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
- 9. 开始制作蛋糕杯体:蛋清蛋黄分离到两个无水无油盆中。蛋黄中加入10g白糖，搅拌至白糖融化
- 10. 蛋黄液加入牛奶和玉米油，快速搅拌均匀
- 11. 筛入低筋面粉，快速搅拌均匀
- 12. 搅拌至无干粉，无颗粒状即可
- 13. 开始打蛋白，先加入几滴柠檬汁，打至起粗泡加入10g白糖
- 14. 再打至细腻起泡状再加入10g白糖
- 15. 打到湿性泡发，打蛋头提前有小弯角。再加入剩余白糖
- 16. 继续打至蛋白到干性泡发状，提前打蛋头有直角，并且倒扣盆不会流动 就打好了
- 17. 切一半蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，记得要翻拌，不能打圈，会消泡
- 18. 再将蛋黄糊倒回剩余蛋白中同样翻拌均匀
- 19. 翻拌至无颗粒细腻状就可以了
- 20. 烤箱预热150度，蛋糕糊倒入纸杯中，七八分满就好，我正好做了11杯
- 21. 放入预热好的烤箱中层。150度30分钟
- 22. 时间到取出晾凉
- 23. 蛋奶馅取出，此时的冷藏过的蛋奶馅很有弹性(⊙o⊙)哦
- 24. 用硅胶铲稍做搅拌，让馅软硬一至
- 25. 淡奶油加入白砂糖打至可裱花状即可
- 26. 蛋奶馅加入奶油中搅拌均匀
- 27. 搅拌均匀后很细腻(⊙o⊙)哦
- 28. 装入裱花袋，用圆孔裱花嘴就可以了
- 29. 将蛋奶馅挤入冷却的蛋糕体中，表面可以筛些糖粉做装饰，也可以放些水果装饰
- 30. 用小勺子挖着吃，赞(⊙o⊙)哦