水煮腰花的做法

做法：

• 1. 猪腰一对，去膜去骚
• 2. 打十字花刀
• 3. 放碗中加水加一束葱结，几片姜片，一片柠檬片，半勺盐，泡10分钟，去骚效果非常好（柠檬片一定要加）。加料酒去骚也可以，我个人更喜欢柠檬去骚，去腥
• 4. 10分钟后腰花片沥干水分，加生粉备用
• 5. 准备辅料
• 6. 点火，架锅，放油，油6成热锅里放一勺郫县豆瓣酱，一勺烧菜香
• 7. 炒香后放大葱段、姜片，蒜头片煸炒
• 8. 炒香后加一碗水沸煮，然后小火慢熬
• 9. 烧半锅清水，水滚沸把浆好的腰花片下进去焯水
• 10. 快速过水后沥起备用
• 11. 水煮料熬8-10分钟，加一勺料酒、一片柠檬片，半勺生抽和适量的盐（盐不能太重，汤料里已经有豆瓣酱和烧菜香）
• 12. 另起锅放油，油温热后加尖椒，花椒适量，小火炒香后捞起放进汤锅里一起煮，空油锅炒熟豆芽
• 13. 起锅装碗
• 14. 莴苣切条直接生的扑在豆芽菜上面（可以按自己的口味加垫底的青菜）
• 15. 汤锅大火沸腾下腰花片煮2-3分钟
• 16. 沸后加味精或鸡精，然后起锅，直接扑在豆芽莴苣上面，然后加大葱丝，小寸葱，尖椒，花椒少许，大火烧热油淋在葱椒上面