用料：
- 猪肉 1000克
- 苦瓜 1000克
- 辣椒 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 花椒 适量
- 淀粉 适量
- 香醋 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 食用油 适量
小贴士：
厚薄一致，火猛油多。这种做法适用工场，食堂。味道巴适，友友们可可随意改换少汁的其它配菜。
做法：
- 1. 肥瘦分开，瘦肉切薄片。
- 2. 肥肉烫皮，煮熟，记住了是煮熟不是过红即可，切薄片。
- 3. 苦瓜也切薄片。
- 4. 肥肉下锅放油，根据肥瘦肉多少决定是否添或倒出量。待肥肉爆得有小灯碗了将其推到一边。
- 5. 下瘦肉，放点香醋，快速划开，
- 6. 放姜蒜花椒，豆瓣酱快速翻炒过红，
- 7. 烹料酒，红酱油。调味上色。
- 8. 下苦瓜快速翻炒断生，放适量盐和味精即可起锅。
- 9. 如图这么大锅肥瘦合炒苦瓜就好啦，这个适合做食堂大锅菜。
- 10. 装盘开吃，欢迎友友们鉴赏。