用料：
- 猪五花肉 1000g
- 白菜叶 适量
- 油、盐、老抽、生抽、鸡粉、耗油、料酒、淀粉、葱姜、香叶、八角、陈醋、腐乳汁 适量
小贴士：
煮肉时要有足够的时间小火慢烀，要达到完全成熟酥烂！另外炸肉时要掌握好火候和时间，避免炸糊或过硬！拍粉时要到位！蒸碗时一定蒸透，如需要可酌情延长时间！调口时要把菜叶估计在内，切忌口味太重！
做法：
- 1. 准备猪五花肉2斤。
- 2. 锅内放入足量清水，放入肉、葱白、香叶、八角、老抽开大火沸腾后转小火煮半小时出锅！
- 3. 出锅凉凉！
- 4. 凉凉后把肉皮抹上老抽增加色泽！
- 5. 用淀粉周身拍粉！
- 6. 锅内放入宽油烧至八成放入肉炸至六面变成黄色！
- 7. 变色后捞出！
- 8. 把肉放在案板上，皮朝下，横刀切1cm厚的片儿，刀至肉皮处为止，不要切断！
- 9. 切好后从中间断开分为两部分！
- 10. 准备一棵白菜！
- 11. 把切好的肉，皮朝下码入适当大小的碗中用白菜叶呈风车状围在边缘上！(白菜叶纵向对折一下再围)
- 12. 用盐、老抽、生抽、鸡粉、耗油、料酒、腐乳汁、味精、陈醋调成汁！
- 13. 把调成的汁浇在肉上面！
- 14. 切点儿葱段儿！
- 15. 再把葱段摆在上面！
- 16. 用白菜叶盖严肉碗，压实！
- 17. 锅内放足量清水，摆入蒸架开大火。
- 18. 把包装好的肉碗上蒸架，盖上锅盖儿！开锅后转小火蒸半小时即可！
- 19. 时间到打开锅盖儿，整理一下上面的菜叶使其整齐规范！
- 20. 用防烫夹取出蒸碗放在案板上，找适当盘子扣在蒸碗上！(最好用蜗盘，因为蒸出来的肉和菜叶会有部分汤汁渗出)
- 21. 双手握住上下两端迅速翻转，使蒸碗倒扣在盘中！
- 22. 拿掉蒸碗后，一道飘香四溢的白菜扣肉闪亮登场！
- 23. 食用时翻过来，用渗出来的汁蘸白菜叶吃会有不同的口感体验！也可以配上其它蘸料扩展口味的多元化，如：韭菜花、蒜蓉辣酱、麻辣鲜、蒜泥和农家酱等等自定义！