走油白菜扣肉的做法

• 1.准备猪五花肉2斤。

• 2.锅内放入足量清水，放入肉、葱白、香叶、八角、老抽开大火沸腾后转小火煮半小时出锅！

• 3.出锅凉凉！

• 4.凉凉后把肉皮抹上老抽增加色泽！

• 5.用淀粉周身拍粉！

• 6.锅内放入宽油烧至八成放入肉炸至六面变成黄色！

• 7.变色后捞出！

• 8.把肉放在案板上，皮朝下，横刀切1cm厚的片儿，刀至肉皮处为止，不要切断！

• 9.切好后从中间断开分为两部分！

• 10.准备一棵白菜！

• 11.把切好的肉，皮朝下码入适当大小的碗中用白菜叶呈风车状围在边缘上！(白菜叶纵向对折一下再围)

• 12.用盐、老抽、生抽、鸡粉、耗油、料酒、腐乳汁、味精、陈醋调成汁！

• 13.把调成的汁浇在肉上面！

• 14.切点儿葱段儿！

• 15.再把葱段摆在上面！

• 16.用白菜叶盖严肉碗，压实！

• 17.锅内放足量清水，摆入蒸架开大火。

• 18.把包装好的肉碗上蒸架，盖上锅盖儿！开锅后转小火蒸半小时即可！

• 19.时间到打开锅盖儿，整理一下上面的菜叶使其整齐规范！

• 20.用防烫夹取出蒸碗放在案板上，找适当盘子扣在蒸碗上！(最好用蜗盘，因为蒸出来的肉和菜叶会有部分汤汁渗出)

• 21.双手握住上下两端迅速翻转，使蒸碗倒扣在盘中！

• 22.拿掉蒸碗后，一道飘香四溢的白菜扣肉闪亮登场！

• 23.食用时翻过来，用渗出来的汁蘸白菜叶吃会有不同的口感体验！也可以配上其它蘸料扩展口味的多元化，如：韭菜花、蒜蓉辣酱、麻辣鲜、蒜泥和农家酱等等自定义！