用料：
- 鸭胗 3个
- 大葱 适量
- 芹菜 适量
- 料酒 适量
- 盐、鸡精、味精 各5克
- 白糖 1汤勺
- 生抽 1汤勺
- 豆瓣 适量
- 花椒、干辣椒 适量
- 姜、蒜 适量
小贴士：
油要够热、够多，锅里的火要大，快速翻炒，适量控制在5分钟内，炒太久鸭胗就老了，会咬不动。
做法：
- 1. 先把买回来的鸭胗用盐、料酒浸泡10分钟，去味。(用手搓，把上面没清洗干净的渣子洗干净)
- 2. 把浸泡后的鸭胗洗干净备用。
- 3. 上菜板切片『我的刀功不是特别好』
- 4. 把切好的鸭胗装盘，加花椒、干辣椒、豆瓣一起拌匀。
- 5. 锅里加油。『菜油』烧热
- 6. 把拌匀好的鸭胗下油锅快速翻炒。『加蒜片、姜丝』加适量白糖、生抽一起翻炒。
- 7. 加入备好的大葱、芹菜。『切断』
- 8. 加入芹菜、大葱一起翻炒。『加适量鸡精、味精』
- 9. 不要炒太久『芹菜炒久了咬不烂』翻炒1分钟便可以起锅。
- 10. 爆炒鸭胗就做好了，不吃辣的朋友们可以试试这种味道噢。