用料：
- 鲢鱼块 850克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 葱 适量
- 八角 适量
- 花椒 适量
- 干红椒 适量
- 醋 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 面粉 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
小贴士：
鱼视大小，切成合适大小的块，好入味，也好炸制。鱼块要炸透，好吃更易炖。
做法：
- 1. 链鱼去鳞洗干净（今天这条鱼太大，近二十斤，只用了一小节腰身）
- 2. 将鱼改刀切成块
- 3. 准备好调料，切好葱、姜、蒜
- 4. 鱼块加入一些葱姜、盐、料酒抓匀，腌制三十分钟
- 5. 用盘子盛入适量的干面粉，将腌制好的鱼块，裹上面粉
- 6. 入热油锅炸至金黄
- 7. 全部炸好后，将鱼块控油盛出
- 8. 把炸鱼的油过滤一下，去除杂质后，取适量回锅，下花椒、辣椒和八角爆香
- 9. 倒入鱼块，烹入醋，盖上锅盖闷三十秒，再加入料酒，闷三十秒
- 10. 加入适量滚开水，没住鱼肉，下入葱、姜、蒜和酱油
- 11. 水再次烧开时，再加入白糖炖十五分钟，加入适量盐，烧至汤汁收浓，装盘
- 12. 成品图