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  • 用料:

  • 鸡腿(或三黄鸡1整只)  2个
  • 葱姜蒜  少许
  • 花椒  少许
  • 麻椒  少许
  • 芝麻  少许
  • 辣椒  适量
  • 料酒  适量
  • 大料  1粒
  • 香叶  2片
  • 桂皮  1小块
  • 剁椒  1勺
  •  少许
  •  少许
  • 生抽  少许
  • 老抽  少许
  •  适量

小贴士:

1.煮好后的鸡肉一定要放入冰水 冰一会儿,这样肉质更加紧致鲜嫩3.如果觉得麻辣味不够,可以在做椒麻油时再放些小米辣,麻油,红油。
4.鸡汤不要倒了,调味汁放点鸡汤,可以保持鸡的原汁原味!
5.成品可以放冰箱冷藏一会儿,口感更好!

做法:

  • 1. 将鸡腿洗尽,准备好煮鸡腿佐料
  • 2. 锅中放凉水开火,把鸡腿,葱段,姜片,桂皮,香叶,一小撮花椒麻椒,一点料酒放入其中。大火烧开锅,转小火煮10分钟。关火后不要急着取出鸡,再焖5~10分钟。(ps:一方面可以除去腥味,另一方面可以给鸡留点底味)
  • 3. 把鸡放到提前准备好的凉水中(想快的话,可以把水放冰箱冷冻 或 往凉水中加冰块)(ps:热胀冷缩,这样可以使肉质更加紧实嫩滑)
  • 4. 把鸡切成大片状或去骨切成块儿(我直接去骨了,吃起来简单些)
  • 5. 接下来做调味汁:把葱姜蒜切末(不需要太多),放少许盐,一勺剁椒,一汤勺鸡汤,放生抽,一点鸡粉,一小勺白糖提鲜;放老抽调色,最好调成枣红色。
  • 6. 把调味汁浇在鸡肉上
  • 7. 最后做椒麻油:热火冷油,放入花椒,麻椒,辣椒,白芝麻小火煸香(ps:火大容易糊锅,如果觉得嫌辣味麻味不够,可以适量放点小米椒,辣椒油,麻油)
  • 8. 把热油淋在鸡肉上就大功告成了!