椒麻鸡

椒麻鸡
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健康功效

花椒:维持皮肤和粘膜健康、维持皮肤和粘膜健康
桂皮:温中

食材用料

鸡腿(或三黄鸡1整只) 2个
葱姜蒜 少许
香叶 2片
剁椒 1勺
少许
生抽 少许
老抽 少许

椒麻鸡的做法

  • 椒麻鸡的做法图解1

    1.将鸡腿洗尽,准备好煮鸡腿佐料

  • 椒麻鸡的做法图解2

    2.锅中放凉水开火,把鸡腿,葱段,姜片,桂皮,香叶,一小撮花椒麻椒,一点料酒放入其中。大火烧开锅,转小火煮10分钟。关火后不要急着取出鸡,再焖5~10分钟。(ps:一方面可以除去腥味,另一方面可以给鸡留点底味)

  • 椒麻鸡的做法图解3

    3.把鸡放到提前准备好的凉水中(想快的话,可以把水放冰箱冷冻 或 往凉水中加冰块)(ps:热胀冷缩,这样可以使肉质更加紧实嫩滑)

  • 椒麻鸡的做法图解4

    4.把鸡切成大片状或去骨切成块儿(我直接去骨了,吃起来简单些)

  • 椒麻鸡的做法图解5

    5.接下来做调味汁:把葱姜蒜切末(不需要太多),放少许盐,一勺剁椒,一汤勺鸡汤,放生抽,一点鸡粉,一小勺白糖提鲜;放老抽调色,最好调成枣红色。

  • 椒麻鸡的做法图解6

    6.把调味汁浇在鸡肉上

  • 椒麻鸡的做法图解7

    7.最后做椒麻油:热火冷油,放入花椒,麻椒,辣椒,白芝麻小火煸香(ps:火大容易糊锅,如果觉得嫌辣味麻味不够,可以适量放点小米椒,辣椒油,麻油)

  • 椒麻鸡的做法图解8

    8.把热油淋在鸡肉上就大功告成了!

小贴士

1.煮好后的鸡肉一定要放入冰水 冰一会儿,这样肉质更加紧致鲜嫩
2.花椒香,麻椒麻,两者搭配起来,又香又麻!
3.如果觉得麻辣味不够,可以在做椒麻油时再放些小米辣,麻油,红油。
4.鸡汤不要倒了,调味汁放点鸡汤,可以保持鸡的原汁原味!
5.成品可以放冰箱冷藏一会儿,口感更好!

本菜谱由CC的生活随想上传

椒麻鸡的家常做法

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