用料：
- 猪瘦肉 250g
- 淀粉，水 半碗
- 糖，醋 小半碗
- 油 250g
- 生抽，料酒，盐，十三香 少许
小贴士：
用小半碗白醋和小半碗白糖调汁或直接用蕃茄酱炒出来成品效果会好很多。油也最好不用菜籽油。
做法：
- 1. 小半碗土豆淀粉或玉米淀粉，兑水搅匀，浸泡半小时。猪瘦肉块改刀切成3毫米左右的肉片；肉片中加入少许盐、料酒，生抽和十三香拌匀，腌制二十分钟。
- 2. 泡好的淀粉，倒掉上面的清水，只留沉底的淀粉，加少许油，拌匀成面糊。
- 3. 腌好的肉片表面裹一层干淀粉。
- 4. 再将肉片放入面糊里抓匀。
- 5. 热锅放油，等油温烧至五成热时，将肉片一片片入锅，炸制中用筷子翻面，等肉片炸至透明定型、捞出。
- 6. 转大火，加热锅中的油直至起烟，放入肉片复炸，站远点小心热油飞溅，炸至肉片边缘出现焦黄色时，捞出控油
- 7. 锅底留少许油，开中火，然后加入少许盐、小半碗糖和小半碗醋的混合物，熬成黏稠的糖浆样。
- 8. 入肉片，快速翻炒均匀。也可以直接用蕃茄酱炒制。