戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 准备好材料，蛋白蛋黄分离（蛋白盆必须要无油无水）
• 2. 蛋黄打散，加入牛奶搅匀
• 3. 加入油（无气味的）
• 4. 搅拌匀，看不到油花才可以
• 5. 筛入低筋面粉，可以分三次加入。我是偷懒一次性倒入的。来回搅拌不要打圈，拌到没有粉颗粒面糊里糊顺滑。
• 6. 开始打蛋白了，不喜欢蛋腥味的可以加入几滴柠檬汁或白醋。糖分三次加入，开始用低档打到很多泡泡时加入第一次糖，然后换中高档继续打。
• 7. 第二次加入糖
• 8. 第三次加入糖
• 9. 提起是尖角就可以了
• 10. 刮三分之一放入蛋黄糊，像炒菜样快速拌匀，不要打圈哦那样会消泡的。'烤箱可以预热了，120度5-8分钟。
• 11. 继续加入三分之一蛋白，拌匀后倒入蛋白盆快速拌匀
• 12. 拌好的蛋糕糊很顺滑。
• 13. 慢慢倒入模具，从十几厘米高处垂直摔几次，震掉气泡
• 14. 烤箱预热好了，放入烤箱120度40分钟（我家烤箱温度偏高，可根据自己家烤箱温度上下调动）。下图是烤到二十分钟的样子
• 15. 蛋糕烤到最高点然后回落就表示熟了。我家的烤箱40分钟刚好。出炉后从十几厘米高处轻摔一下立马倒扣。
• 16. 等两到三个小时，完全冷确后脱模（一定要中间也冷确了才行，要不蛋糕就会收腰。）用手轻轻从两边往中间慢慢脱就可以脱模了
• 17. 高度也还合适
• 18. 可以开吃了