戚风蛋糕的做法

• 1.准备好材料，蛋白蛋黄分离（蛋白盆必须要无油无水）

• 2.蛋黄打散，加入牛奶搅匀

• 3.加入油（无气味的）

• 4.搅拌匀，看不到油花才可以

• 5.筛入低筋面粉，可以分三次加入。我是偷懒一次性倒入的。来回搅拌不要打圈，拌到没有粉颗粒面糊里糊顺滑。

• 6.开始打蛋白了，不喜欢蛋腥味的可以加入几滴柠檬汁或白醋。糖分三次加入，开始用低档打到很多泡泡时加入第一次糖，然后换中高档继续打。

• 7.第二次加入糖

• 8.第三次加入糖

• 9.提起是尖角就可以了

• 10.刮三分之一放入蛋黄糊，像炒菜样快速拌匀，不要打圈哦那样会消泡的。'烤箱可以预热了，120度5-8分钟。

• 11.继续加入三分之一蛋白，拌匀后倒入蛋白盆快速拌匀

• 12.拌好的蛋糕糊很顺滑。

• 13.慢慢倒入模具，从十几厘米高处垂直摔几次，震掉气泡

• 14.烤箱预热好了，放入烤箱120度40分钟（我家烤箱温度偏高，可根据自己家烤箱温度上下调动）。下图是烤到二十分钟的样子

• 15.蛋糕烤到最高点然后回落就表示熟了。我家的烤箱40分钟刚好。出炉后从十几厘米高处轻摔一下立马倒扣。

• 16.等两到三个小时，完全冷确后脱模（一定要中间也冷确了才行，要不蛋糕就会收腰。）用手轻轻从两边往中间慢慢脱就可以脱模了

• 17.高度也还合适

• 18.可以开吃了