打印
龙须桂鱼的做法
www.xiangha.com/caipu/93824900.html
用料:
桂鱼
1条
青椒
半个
红椒
半个
桂花大头菜
一块
香菜、胡萝卜等
适量
鸡蛋
1个
小贴士:
该道菜清水漂洗及冷藏时间要足够,否则鱼丝会有点发黑
做法:
1.
准备物料,桂鱼去内脏,去鳞处理
2.
准备青红椒,已腌制好的大头菜(若大头菜,可以胡萝卜等代替)
3.
已经处理好的鱼去头、去尾、去骨、去皮处理,而后鱼肉切成火柴棒粗细的二粗丝,用清水漂
4.
切好后,把水去掉,加入少许盐,让鱼肉内部形成渗透压,使鱼肉失水,盐腌约15~20秒后用流水漂洗,漂洗时间至少五分钟,保证鱼肉内无盐味
5.
鱼肉用干抹布把水吸干,沥干,最好用抹布拧一下
6.
最关键一步:腌鱼丝,一条鱼用半匙盐、四分之一匙糖,适量味精,一个蛋清,然后顺时针搅拌后,下少许小粉,搅拌均匀后上面覆盖一层大豆油,放入冰箱冷藏之前20分钟,否则时间不够鱼肉会稍微发黑
7.
大头菜切丝,放少许盐、味精、醋、芝麻油调味
青红椒去籽、去内瓤后,切丝,而后焯水处理
8.
鱼头、鱼尾裹少许小粉后油炸至金黄色
9.
鱼丝滑油:鱼丝冷藏好后,油锅四成油温,轻轻用筷子下到油中,约15~20秒后捞起
10.
热锅,放少许水、油各半,水小粉做成芡汁,下鱼丝稍微拌匀味道装盘,放上鱼头鱼尾,青红椒丝、香菜、胡萝卜等装饰即可