龙须桂鱼

龙须桂鱼
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作者:shsy

食材用料

桂花大头菜 一块
香菜、胡萝卜等 适量

龙须桂鱼的做法

  • 龙须桂鱼的做法图解1

    1.准备物料,桂鱼去内脏,去鳞处理

  • 龙须桂鱼的做法图解2

    2.准备青红椒,已腌制好的大头菜(若大头菜,可以胡萝卜等代替)

  • 龙须桂鱼的做法图解3

    3.已经处理好的鱼去头、去尾、去骨、去皮处理,而后鱼肉切成火柴棒粗细的二粗丝,用清水漂

  • 龙须桂鱼的做法图解4

    4.切好后,把水去掉,加入少许盐,让鱼肉内部形成渗透压,使鱼肉失水,盐腌约15~20秒后用流水漂洗,漂洗时间至少五分钟,保证鱼肉内无盐味

  • 龙须桂鱼的做法图解5

    5.鱼肉用干抹布把水吸干,沥干,最好用抹布拧一下

  • 龙须桂鱼的做法图解6

    6.最关键一步:腌鱼丝,一条鱼用半匙盐、四分之一匙糖,适量味精,一个蛋清,然后顺时针搅拌后,下少许小粉,搅拌均匀后上面覆盖一层大豆油,放入冰箱冷藏之前20分钟,否则时间不够鱼肉会稍微发黑

  • 龙须桂鱼的做法图解7

    7.大头菜切丝,放少许盐、味精、醋、芝麻油调味
    青红椒去籽、去内瓤后,切丝,而后焯水处理

  • 龙须桂鱼的做法图解8

    8.鱼头、鱼尾裹少许小粉后油炸至金黄色

  • 龙须桂鱼的做法图解9

    9.鱼丝滑油:鱼丝冷藏好后,油锅四成油温,轻轻用筷子下到油中,约15~20秒后捞起

  • 龙须桂鱼的做法图解10

    10.热锅,放少许水、油各半,水小粉做成芡汁,下鱼丝稍微拌匀味道装盘,放上鱼头鱼尾,青红椒丝、香菜、胡萝卜等装饰即可

小贴士

该道菜清水漂洗及冷藏时间要足够,否则鱼丝会有点发黑

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龙须桂鱼的家常做法

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