用料：
- 牛皮菜 一斤
- 蚕豆 半斤
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 花椒 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 香醋 适量
- 食用油 适量
- 香油 少许
小贴士：
步骤里写得很详细，没别的技巧。
做法：
- 1. 牛皮菜去叶洗净，去筋膜。只要肥嫩块。
- 2. 改刀切成小块。
- 3. 锅起水下牛皮菜开煮，放点毛毛盐，亮几滴香，即可保鲜亮色，煮至豆粑即可。
- 4. 过凉水，豆子和牛皮菜就不败色老。
- 5. 泡菜切碎，辣椒切破成菱形。
- 6. 下点点油炒香泡料，红辣椒太辣了，我没提前炸，家人受不了那辣味。
- 7. 下牛皮菜和泡椒，用猛火爆炒一两分钟，牛皮菜水分重，所以火力要猛。
- 8. 准备起锅，起锅前放点香醋提鲜，少量鸡精增味，再几滴小磨香油润色即可，惦几下就可装盘了。
- 9. 怎么样，色泽鲜，味道好，欢迎友友鉴赏。