紫薯松糕的做法

做法：

• 1. 适量紫薯去皮切小块，并且洒上比较多的白糖。
• 2. 上锅蒸熟。
• 3. 准备好糯米粉和粘米粉，还有一个量杯，牛奶。
• 4. 按照2杯粘米粉1杯糯米粉的比例倒入大碗中混合均匀。
• 5. 紫薯趁热用勺子碾碎并加入干粉中搅匀，视干湿度加入适量牛奶。事实上我的粉好像少了，并且蒸紫薯后的白糖水也被我倒进去了，导致太湿，后面过筛太困难。在这一步建议紫薯另放一个大碗，糖水如果不加，就另外再加白糖在紫薯碎里，碾碎后加入干粉，干粉还是按照比例加，但是分成多次来加，越干越好过筛。（已经太湿了，我沒加牛奶，后来补救了一些粉，并没有很满意）
• 6. 原方子是要求湿度在所有搅拌完成的粉无干粉并且捏起来不会散。我觉的太湿了，其实只要能成团无干粉，并且可以捏碎的状态就可以了。
• 7. 用手把大块的粉团捏碎。
• 8. 过筛。这是个非常考验耐力的过程，谁做谁知道。
• 9. 过筛后呈蓬松状的粉。千万别顿实，切记！松糕就是要越蓬松越好，一顿实就前功尽弃了。
• 10. 轻轻舀入模具，表面刮平，冷水下锅，蒸20分钟，焖5分钟。我用的是锡模，不用抹油，直接撕开便可脱模，也不沾，如果是用别的模具，建议模具底部及周边抹薄油，方便脱模。
• 11. 蒸熟后缩小了一大半，就是粉不够干爽蓬松的原因。
• 12. 因为太湿，过筛太困难，过了第一遍大致的筛过后，剩下的全部被我也一盘蒸了，属于原方子不过筛用搅拌机打碎的做法，比较粗糙，但不影响口感，并且蒸完没有缩水。
• 13. 这是过筛和不过筛蒸熟后的对比图。上面是过完筛的，口感细腻，有韧性，吃完还想再来一块。下图是没过筛，也没有很差，照样有韧性，甜甜的，大口大口咬着好过瘾，只是一有对比，就知道差别在哪里。
• 14. 成品图。
• 15. 这张比较美！