用料：
- 草鱼 900克
- 豆芽 280克
- 葱 5克
- 香菜 5克
- 料酒 10克
- 盐 适量
- 姜 5克
- 辣椒 8克
- 生粉 6克
- 蛋清 一个
- 香油 8克
- 胡椒粉 6克
小贴士：
鱼肉要切大片，要薄，腌制时鱼骨和鱼肉分开。
做法：
- 1. 准备好食材（鱼切片、骨肉分开放）
- 2. 淋入料酒、盐把鱼肉和鱼骨分别抓均。（调味料一次要放足够）
- 3. 接着放入蛋清、生粉，胡椒粉，分别鱼肉和鱼骨同样抓均。
- 4. 事先泡好的葱姜水
- 5. 分别倒入鱼肉和鱼骨中抓均
- 6. 鱼肉要切得大片、薄哦
- 7. 最后分别在鱼肉和鱼骨里倒入少许油抓均腌制20分钟
- 8. 这时锅中烧开水，放入盐
- 9. 豆芽放入烫熟
- 10. 捞出沥干水分放入大碗中
- 11. 切好辣椒（我们是广东人，只能吃少辣，能吃辣的可多加一些辣椒和花椒）
- 12. 烫煮豆芽的锅中待水再次沸腾，放入鱼骨鱼头煮熟。
- 13. 捞起码在豆芽上。
- 14. 接着放入鱼片，待鱼肉微卷即可捞起。（全程保持大火）
- 15. 码在鱼骨上。
- 16. 煮鱼的同时，多放些油，小火把辣椒爆香。
- 17. 爆至变深色后，倒入少许香油和料酒（香味更浓）
- 18. 关火，葱花香菜放入汤。
- 19. 把撒了葱和香菜的汤淋在鱼上。
- 20. 淋上辣酱油，一道美味香辣的水煮鱼就好了。
- 21. 成品图