用料：
- 牛腩 600克
- 番茄 6-8只
- 干红辣椒 3根
- 葱 5克
- 姜 5克
- 蒜 3瓣
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 花椒 2克
- 桂皮 1片
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 冰糖 适量
- 黑胡椒 适量
- 油 适量
- 冰块或冰水 100ml
小贴士：
1、铸铁锅需要开锅：新锅清洗干净后，中火烘干，然后转小火。倒入食用油，用刷子均匀涂抹锅内每个角落，小火2-3分钟养锅，等锅冷却用棉布擦干净。 2、使用完清洁干净后，水分擦干或烘干，再涂一层食用油，可延长铸铁锅的使用寿命。
做法：
- 1. 牛腩提前清水浸泡，多换水。
- 2. 番茄底部划十字，放入沸水中稍煮。
- 3. 去皮切块。
- 4. 牛腩切成3厘米见方的块状。
- 5. 葱白切段，姜切片，蒜去皮，干红辣椒切段，八角、桂皮、花椒、香叶备好。
- 6. 牛腩放入冷水锅中，煮沸后再煮2-3分钟，撇去浮沫，捞出沥水。
- 7. 铸铁锅加入油，放入牛腩煸去水分。
- 8. 加入葱姜蒜炒香。
- 9. 加入桂皮、八角、花椒、香叶炒香。
- 10. 加入一半番茄块，炒软出水。
- 11. 淋料酒、生抽、老抽，加入没过牛腩多一些的热水。
- 12. 大火烧开后转小火，加盖，盖上放上冰块。
- 13. 锅内蒸气遇到盖内小凸点，冰块使温度下降，冷凝成水珠，最终如雨淋般回落锅中，保留了食材的原汁原味。
- 14. 牛腩炖煮45分钟。
- 15. 加入剩下的番茄块。
- 16. 调入盐、冰糖、黑胡椒，继续炖煮10分钟即可。
- 17. 成品图。