番茄牛腩的做法

• 1.牛腩提前清水浸泡，多换水。

• 2.番茄底部划十字，放入沸水中稍煮。

• 3.去皮切块。

• 4.牛腩切成3厘米见方的块状。

• 5.葱白切段，姜切片，蒜去皮，干红辣椒切段，八角、桂皮、花椒、香叶备好。

• 6.牛腩放入冷水锅中，煮沸后再煮2-3分钟，撇去浮沫，捞出沥水。

• 7.铸铁锅加入油，放入牛腩煸去水分。

• 8.加入葱姜蒜炒香。

• 9.加入桂皮、八角、花椒、香叶炒香。

• 10.加入一半番茄块，炒软出水。

• 11.淋料酒、生抽、老抽，加入没过牛腩多一些的热水。

• 12.大火烧开后转小火，加盖，盖上放上冰块。

• 13.锅内蒸气遇到盖内小凸点，冰块使温度下降，冷凝成水珠，最终如雨淋般回落锅中，保留了食材的原汁原味。

• 14.牛腩炖煮45分钟。

• 15.加入剩下的番茄块。

• 16.调入盐、冰糖、黑胡椒，继续炖煮10分钟即可。

• 17.成品图。