用料：
- 全麦面粉 150克
- 荞面 50克
- 玉米面 100克
- 白面 400克
- 小麦胚芽粉 50克
- 黑麦麸 50克
- 黑芝麻 50克
- 燕麦片 50克
- 碱 3克
- 小苏打 2克
- 水 适量
小贴士：
大碱馒头养胃没有副作用，自制粗粮大碱有益健康同时制作过程也蛮有趣，想吃带馅的也可以放入自己喜爱的馅料，注意的是碱和小苏打不能放多也不能放少，面团揉好后细闻到一股碱水就可以了，或者面团不粘手即可，水烧开后再放入馒头有助于馒头发酵变大
做法：
- 1. 放入玉米面，白面和水作为老肥面团，这个克数根据自己口味适量来添加
- 2. 提前一晚常温发酵玉米面团，第二天拿出来依次放入全麦面粉，小麦胚芽粉
- 3. 放入黑芝麻，荞麦面粉，燕麦片，玉米面粉，全麦面粉，白面，共计是700克，水是300克，如果不够适当添加
- 4. 揉成面团后再次发酵，夏天一般一个晚上，冬天是一天
- 5. 放入烤箱放入一碗水进行发酵
- 6. 第二天发酵成蜂窝状，变大俩倍
- 7. 排气松弛面团
- 8. 准备好碱面和小苏打放入一起，倒入热水化开
- 9. 碱水倒入面团，开始揉
- 10. 一直揉到三光，手光，盆光，面光即可
- 11. 盖上盖子松弛十五分钟
- 12. 面团醒好，可以根据自己喜爱口好放入红糖别的馅料，揉成面团
- 13. 放入锅里蒸十五到二十分钟
- 14. 蒸好成品