纸杯蛋糕的做法

做法：

• 1. 准备所有食材与工具，将面粉90克和糖40克（放入蛋白里）过称。
• 2. 快速制作蛋糕法：将空盆放在电子称上，将电子称归零，称水50克，归零后再称油40克。
• 3. 电子称归零，放入白糖24克，盐1克，倒入香草精3滴。
• 4. 蛋液分离，将蛋清倒入无油无水的盆中，切忌混入蛋黄。
• 5. 将蛋黄放入称好的油水里。
• 6. 蛋白打发：用打蛋器将蛋清加入三次糖打发，打发约3分钟，不要时间过久，将蛋白打发有清唽的纹路，打蛋器有小尖头。
• 7. 制作蛋黄糊：将有蛋黄的打蛋盆，用打蛋器先低档搅打，再加入90克过筛后的低筋面粉先搅拌，再用低档搅打均匀。
• 8. 翻拌蛋黄糊：将打发好的蛋白分三次放入制作好的蛋黄糊。用炒菜的手势翻拌蛋黄糊，切忌划圈，翻拌时间不易过久，3分钟左右，过久会出现大量气泡，消泡后蛋糕爬不起来。
• 9. 先将烤箱预热140度10分钟，将制做好的蛋黄糊均匀的放入纸杯中。
• 10. 放入8分满即可，让蛋糕有爬高的空间，全部放入后震动烤盘几下。
• 11. 将纸杯蛋糕放入烤箱中，烤箱设置140度35分钟。
• 12. 烤箱停止，将烤盘取出，纸杯震动几下，不用倒置。
• 13. 香甜松软的纸杯蛋糕就呈现在眼前。