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百香果慕斯蛋糕(6寸雪糕版)的做法

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  • 用料:

  • 6寸戚风蛋糕  2片
  • 慕斯:淡奶油  180g
  • 百香果蓉  70g
  • 牛奶  100g
  • 吉利丁粉  7g
  • 蛋黄  2个
  •  80g(40g十40g)
  •  70g
  • 镜面:百香果蓉  30g
  • 吉利丁粉  3g
  • 糖粉  20g
  •  60g(30g+30g)
  • 彩色水果橡皮糖  适量

小贴士:

做慕斯秘决就是耐心一步步做好。

做法:

  • 1. 把百香果蓉取出备用。
  • 2. 做慕斯,把7g吉利丁粉加入70g凉开水搅拌均匀后放入冰箱冷藏。
  • 3. 把蛋黄,70g百香果蓉,40g糖混合搅拌均匀。
  • 4. 把40g糖,牛奶用不粘锅加热至冒热气后熄火,逐匙加入步骤3中,边加边快速搅拌均匀。
  • 5. 把步骤4加入不粘锅中加热至冒热气熄火,稍凉加入步骤2的吉利丁粉溶液,搅拌至完全融化。
  • 6. 电动打发淡奶油至六成,即仍可缓慢流动的状态。
  • 7. 待步骤5冷却后缓缓加入步骤6,搅拌均匀。慕斯液完成。
  • 8. 一层蛋糕,一层慕斯,再一层蛋糕,一层慕斯,倒好模后放冰箱冷藏4小时以上。
  • 9. 做镜面,把3g吉利丁粉加入30g凉开水中搅拌均匀放入冰箱冷藏5分钟后隔水蒸溶。30g百香果蓉过滤取汁,加入20g糖粉,30g凉开水,冷却的吉利丁粉溶液,搅拌均匀。
  • 10. 把步骤9的镜面溶液沿模具边缓缓倒入,继续放入冰箱冷藏30分钟以上。
  • 11. 脱模,用杯子把模具底部顶起,用吹风机沿模具边沿吹一会,模具自动缓缓脱落。
  • 12. 放上彩色水果橡皮糖装饰,再放入冰箱冷藏30分钟,完成啦。