用料：
- 洗面水 一盆
- 蒸熟的面筋 适量
- 黄瓜 半根
- 醋 一汤匙
- 蒜泥 适量
- 辣椒油 一汤匙
- 生抽 半汤匙
- 食盐 适量
- 麻油 少许
小贴士：
箩箩底部要涂薄薄的熟油，便于面皮蒸熟后好取出，每张面皮之间抹油以防黏连。
做法：
- 1. 洗面筋存下的洗面水加保鲜膜放冰箱冷藏三个小时。
- 2. 倒去上面的清水，将沉积下来的面浆用滤网滤去面疙瘩。
- 3. 将滤去面疙瘩的面浆搅匀。
- 4. 在圆形的箩箩底部用油刷刷上一层熟油，将面浆倒入箩箩里，轻轻摇晃，分布均匀，再放在开水锅内隔水蒸2~3分钟。
- 5. 取出的箩箩放置事先备好的冷水容器里，待冷却后取出面皮，然后在每张面皮之间涂上一层薄薄的熟油以防黏连。
- 6. 反复操作，将做好的凉皮叠放好。
- 7. 黄瓜洗净刨丝，面筋切丁，面皮切条。
- 8. 加入辅料拌匀，装盘即可。