用料：
- 长茄 400g
- 咸鱼 30g
- 杏鲍菇 100g
- 花生油 70g
- 葱姜蒜 各适量
- 蚝油 半勺
- 生抽 半勺
- 白糖 少许
- 枸杞子 少许
小贴士：
茄子选用长茄，口感更嫩一些，杏鲍菇也可换成别的菇类。在锅中炒时不用炒至太熟，这样盛放沙煲再焖煮时不会煮得太烂。
做法：
- 1. 准备好食材，姜蒜没拍。
- 2. 茄汁洗净后切成长条，咸鱼切小块，葱切葱花，姜蒜切碎，杏鲍菇切成小丁。
- 3. 把锅烧热后倒入油，放茄子轻炒至软捞出。
- 4. 锅留底油爆香葱白和姜蒜。
- 5. 放咸鱼炒香。
- 6. 再放入杏鲍菇。
- 7. 放入茄子，倒入半勺蚝油和半勺生抽、少许白糖调味，快速翻炒，不用炒至全熟。
- 8. 盛到沙煲里，倒入少许开水。
- 9. 盖上盖子小火焖煮7、8分钟即可。
- 10. 开盖撒上葱花，就做好了。
- 11. 成品，撒了点枸杞子点缀。