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  • 用料:

  • 鸡杂:鸡胗  1个
  • 鸡肠  1节
  • 鸡肝  1对
  • 鸡心  1个
  • 泡椒  6-7个
  • 红米椒  4个
  • 芹菜  1小把
  •  1小块
  • 大蒜  3瓣
  • 料酒  适量
  • 生抽  适量
  •  适量
  • 玉米油  适量

小贴士:

1、鸡杂用盐腌一下再洗很干净,放入开水锅中汆煮既可以去除血水又可去腥味,过冷水会好切碎。2、炒鸡杂加入姜末和料酒都可以去除腥味,全程都要大火炒。3、我这用的是一只鸡的鸡杂,刚好够炒一盘。

做法:

  • 1. 将鸡杂撒上盐裹匀放置一会后,清洗干净。
  • 2. 锅中烧开水把鸡杂放入锅中煮2分钟。
  • 3. 鸡杂捞出后过冷水沥干水分。
  • 4. 先将鸡肠鸡胗鸡肝和鸡心分别切成片。
  • 5. 再切成丝后剁碎。
  • 6. 把芹菜摘去叶子后和姜蒜红米椒一起洗净,所有配料备齐。
  • 7. 把姜蒜切末,红米椒和泡椒切成小圈,芹菜切碎末。
  • 8. 锅中烧热加入适量的玉米油,下姜蒜末爆香。
  • 9. 把剁好的鸡杂碎放入锅中大火炒。
  • 10. 调入适量料酒翻炒2分钟后把鸡杂捞出。
  • 11. 锅中留底油放入红米椒和泡椒翻炒几下。
  • 12. 接着把芹菜加入锅中炒至变色。
  • 13. 把鸡杂合入锅中,加入适量的生抽和盐翻炒均匀即可起锅装盘。
  • 14. 成品图再来一张!