用料：
- 豌豆淀粉 1碗
- 清水 6碗
- 醋 一汤匙
- 生抽 适量
- 青椒 1个
- 蒜头 1个
- 辣椒油 适量
- 食盐 适量
- 麻油 适量
小贴士：
熬制过程不停搅拌以防结块。
做法：
- 1. 一碗清水，一碗豌豆淀粉。
- 2. 倒入容器，搅拌均匀。
- 3. 余下五碗水倒入锅里煮开，将搅拌均匀的淀粉溶液边倒入锅内边搅拌，将大火调至中火。
- 4. 不停搅拌，直至煮成半透明状，液面不断冒大泡。
- 5. 倒入事先准备好的容器内，并先在容器内均匀地刷上一层熟油，以便于冷却后倒出。
- 6. 待凉粉冷却凝固后（一般2~3小时）扣在盘中。
- 7. 将青椒和剥好的蒜头一起捣碎，加适量食盐拌匀。
- 8. 用刮刀将凉粉刮成条状（也可直接切成），将辅料浇在凉粉上拌匀后即可食用。