用料：
- 高筋面粉 250g
- 奶粉 10g
- 全蛋液 20g
- 水 145g
- 白糖 50g
- 酵母 3g
- 盐 2g
- 黄油 20g
- 【表面泡芙酱】
- 低筋面粉 20g
- 黄油 20g
- 水 35g
- 玉米油 20g
- 鸡蛋液 30g
- 【夹馅儿】
- 淡奶油 150g
- 白糖 15g
小贴士：
现在虽然没有完全进入夏天，但白天最高温度已经达到了32度，所以揉面的时候液体一定要用冰的，比如鸡蛋牛奶水之类的最好都是从冰箱里拿出来的。
另外如果是用面包机揉面，建议开盖揉面，还可以在搅拌桶边缘放上冰袋，否则面团温度过高提前发酵会非常粘，而且做出来的成品口感也不好。
揉好的面团可以先送入冰箱冷藏30分钟后再取出来室温发酵，以免一发过快影响成品组织口感。
面粉吸水性不同，揉面时液体量可以预留出一部分，后期视情况添加。
揉面要到位，一发二发均要到位。
每个人烤箱脾气都有差异，所以具体时间和温度请根据自家烤箱脾气来灵活运用。
另外建议买个烤箱温度计，监测烤箱温度偏差，这样在烘焙路上你们可以少走很多弯路。
你们学习制作的时候有问题可以给我留言，我会尽快回复，然后实在不懂的也可以*，我主页的介绍里有提到。
揉面不会的可以看我之前发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》。
做法：
- 1. 成品图。
- 2. 面包所以材料除黄油外揉至能拉出厚膜的状态，再加入软化的黄油继续揉至能拉出结实的薄膜状态即可。
- 3. 滚圆放容器里在温度为26度环境下进行基础发酵。
- 4. 发酵至两倍大，手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷即完成发酵。
- 5. 取出折叠轻压排气，称重并分割成六等分，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
- 6. 松弛好的面团擀开。
- 7. 翻面，压薄底边。
- 8. 由上至下卷起来。
- 9. 依次完成并排入不粘烤盘中。放在温度为37度湿度为75%的环境下进行二次发酵。
最好的办法就是放烤箱里，旁边会底部放一碗热水进行发酵。 - 10. 利用发酵时间来制作泡芙酱。粉类过筛两遍备用，玉米油黄油和水加到小奶锅中，在燃气灶上加热至沸腾。
- 11. 煮至沸腾后离火并迅速倒入面粉搅拌均匀。
- 12. 等到冷却后分次加入全蛋液，每一次都要混合均匀后再加入下一次。
- 13. 泡芙酱完成。
- 14. 装入裱花袋中，剪个小口子。
- 15. 发酵至两倍大。
- 16. 均匀地挤上泡芙酱，用喷壶在表面喷点水。
- 17. 送入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤15分钟。
- 18. 出炉后移至烤网冷却。
- 19. 完全冷却后从侧面剖开，挤入奶油，奶油的量自己决定，多点少点没关系。
- 20. 或者从中间剖开，挤入奶油。
- 21. 内部组织也不错！