经典毛毛虫面包泡芙体

经典毛毛虫面包泡芙体
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健康功效

黄油:活血化瘀、活血化瘀

食材用料

高筋面粉 250g
奶粉 10g
全蛋液 20g
145g
酵母 3g
2g
【表面泡芙酱】
低筋面粉 20g
35g
玉米油 20g
鸡蛋液 30g
【夹馅儿】
淡奶油 150g

经典毛毛虫面包泡芙体的做法

  • 经典毛毛虫面包泡芙体的做法图解1

    1.成品图。

  • 经典毛毛虫面包泡芙体的做法图解2

    2.面包所以材料除黄油外揉至能拉出厚膜的状态,再加入软化的黄油继续揉至能拉出结实的薄膜状态即可。

  • 经典毛毛虫面包泡芙体的做法图解3

    3.滚圆放容器里在温度为26度环境下进行基础发酵。

  • 经典毛毛虫面包泡芙体的做法图解4

    4.发酵至两倍大,手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷即完成发酵。

  • 经典毛毛虫面包泡芙体的做法图解5

    5.取出折叠轻压排气,称重并分割成六等分,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

  • 经典毛毛虫面包泡芙体的做法图解6

    6.松弛好的面团擀开。

  • 经典毛毛虫面包泡芙体的做法图解7

    7.翻面,压薄底边。

  • 经典毛毛虫面包泡芙体的做法图解8

    8.由上至下卷起来。

  • 经典毛毛虫面包泡芙体的做法图解9

    9.依次完成并排入不粘烤盘中。放在温度为37度湿度为75%的环境下进行二次发酵。
    最好的办法就是放烤箱里,旁边会底部放一碗热水进行发酵。

  • 经典毛毛虫面包泡芙体的做法图解10

    10.利用发酵时间来制作泡芙酱。粉类过筛两遍备用,玉米油黄油和水加到小奶锅中,在燃气灶上加热至沸腾。

  • 经典毛毛虫面包泡芙体的做法图解11

    11.煮至沸腾后离火并迅速倒入面粉搅拌均匀。

  • 经典毛毛虫面包泡芙体的做法图解12

    12.等到冷却后分次加入全蛋液,每一次都要混合均匀后再加入下一次。

  • 经典毛毛虫面包泡芙体的做法图解13

    13.泡芙酱完成。

  • 经典毛毛虫面包泡芙体的做法图解14

    14.装入裱花袋中,剪个小口子。

  • 经典毛毛虫面包泡芙体的做法图解15

    15.发酵至两倍大。

  • 经典毛毛虫面包泡芙体的做法图解16

    16.均匀地挤上泡芙酱,用喷壶在表面喷点水。

  • 经典毛毛虫面包泡芙体的做法图解17

    17.送入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤15分钟。

  • 经典毛毛虫面包泡芙体的做法图解18

    18.出炉后移至烤网冷却。

  • 经典毛毛虫面包泡芙体的做法图解19

    19.完全冷却后从侧面剖开,挤入奶油,奶油的量自己决定,多点少点没关系。

  • 经典毛毛虫面包泡芙体的做法图解20

    20.或者从中间剖开,挤入奶油。

  • 经典毛毛虫面包泡芙体的做法图解21

    21.内部组织也不错!

小贴士

现在虽然没有完全进入夏天,但白天最高温度已经达到了32度,所以揉面的时候液体一定要用冰的,比如鸡蛋牛奶水之类的最好都是从冰箱里拿出来的。
另外如果是用面包机揉面,建议开盖揉面,还可以在搅拌桶边缘放上冰袋,否则面团温度过高提前发酵会非常粘,而且做出来的成品口感也不好。
揉好的面团可以先送入冰箱冷藏30分钟后再取出来室温发酵,以免一发过快影响成品组织口感。

面粉吸水性不同,揉面时液体量可以预留出一部分,后期视情况添加。

揉面要到位,一发二发均要到位。

每个人烤箱脾气都有差异,所以具体时间和温度请根据自家烤箱脾气来灵活运用。

另外建议买个烤箱温度计,监测烤箱温度偏差,这样在烘焙路上你们可以少走很多弯路。

你们学习制作的时候有问题可以给我留言,我会尽快回复,然后实在不懂的也可以加我微信,我主页的介绍里有提到。

揉面不会的可以看我之前发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》。

本菜谱由萌奇奇他娘上传

经典毛毛虫面包泡芙体的家常做法

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