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巧克力酱挤挤面包(纯手揉面包)的做法
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用料:
高筋面粉
250g
低筋面粉
50g
全蛋液
40g
奶粉
15g
酵母
5g
细砂糖
55g
黄油
30g
水
150g
表面装饰(巧克力)
适量
表面装饰(水或牛奶)
少许
盐
一小撮
小贴士:
★面团里加入低筋面粉,降低了面粉的筋度,可以使面包吃起来口感不至于太韧。
做法:
1.
将高粉、低粉、酵母、奶粉、糖、盐、酵母放入盆中,用筷子将这些干性材料混合均匀。
2.
加入鸡蛋和水,用筷子搅拌然后倒至桌上,揉搓,摔打,拉长
3.
拉出薄膜后(检查面团,可拉出较厚的薄膜,此时薄膜容易裂,表面不光滑)加入软化的黄油(这个过程太恶心ಥ_ಥ就不拍了)揉至混合均匀。(对比上图,看得出表面光滑了许多)
4.
面团揉至完全阶段,能拉出大片结实的薄膜,破洞边缘光滑,揉面结束。
5.
面团滚圆后放入盆中,盖上保鲜膜发酵至两倍大,戳洞不回缩不塌陷即第一次发酵结束。(发酵时间不是固定的,温度不同发酵时间长短也都不一样,要多观察面团状态)
6.
将面团取出按压排气后分割出12个小面团,盖上保鲜膜松弛15分钟,然后再次滚圆排入烤盘中。然后放入烤箱发酵30分钟(发酵时往烤箱里放一杯水)
7.
发酵至1.5倍大。拿出面包,涂上之前剩余的蛋液(此时烤箱175度预热5分钟)
8.
放入烤箱中层烤25分钟,拿出冷却后用牛奶和巧克力混合在一起喝热水融化变成巧克力酱
9.
最后把巧克力酱涂抹在面包上就可以享受美美的面包啦
10.
摆个造型