用料：
- 菠菜汁 80克
- 低筋面粉 80克
- 玉米油 50克
- 鸡蛋 4个
- 玉米淀粉 10克
- 白砂糖（蛋黄糊） 25克
- 白砂糖（蛋白霜） 60克
- 盐 1克
- 柠檬汁 几滴
- 香草精 几滴
- 八寸活底蛋糕模 一个
小贴士：
1.鸡蛋要新鲜，最好经过冷藏，蛋白蛋黄要分离得干净，蛋白里不能留有一丝蛋黄。
2.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用不锈钢打蛋盆。
3.玉米淀粉是放在蛋白里面的，在第三次加糖打发时和细砂糖一起放入蛋白中。玉米淀粉的作用是吸收蛋白里面的水分，有助于蛋白霜的稳定，使蛋糕口感更好。
4.盐和香草精是放在蛋黄里的，盐可以祛除鸡蛋的腥味，香草精若没有可以不放。
5.检验蛋白干性发泡的程度：将打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放也不掉；提起打蛋头，见短小直立尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
6.拒绝防粘蛋糕模，保证模具内壁无油。因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
7.底火太大，容易导致蛋糕底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。解决的办法：降低下火，或者将蛋糕模放在烤箱更上一格上，或者改放在烤盘上，或者同时降低上下火。
8.蛋黄糊若没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不均匀，还有蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，导致烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。解决的办法：掌握好翻拌要领，动作轻，速度快，但一定要翻拌均匀。
9.如果倒入模具内的面糊量太多，待面糊涨满模具以后还会继续膨胀，最终会从顶部裂开。在这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，解决办法就是将面糊量减少一点就可以了。
做法：
- 1. 把菠菜洗净后切碎，加适量清水，放入料理机中打成泥；
- 2. 用筛子把菠菜泥过滤，沥出汁水备用；
- 3. 将所需材料分别称重；
- 4. 将蛋白和蛋黄分离，分别放入两个无水无油的料理盆中；
- 5. 蛋黄中加入细砂糖和盐，用手动打蛋器搅打均匀，至看不到糖粉颗粒；
- 6. 加入几滴香草精；（若没有可以不放）
- 7. 再加入玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀；
- 8. 接着倒入菠菜汁搅拌均匀；
- 9. 过筛低筋面粉加入蛋黄糊中，快速搅拌均匀；
- 10. 搅拌均匀的蛋黄菠菜汁面糊要顺滑无颗粒，放置一旁待用；
- 11. 在蛋白盆里加几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打至蛋白泡沫呈鱼泡眼状时，加入1/3细砂糖；
- 12. 接着打至蛋白泡沫变细，且提起打蛋头，蛋白霜会挂着时，再加入1/3细砂糖；
- 13. 待提起打蛋头，蛋白霜呈大弯钩时，加入剩余的细砂糖和玉米淀粉；
- 14. 继续打发蛋白霜，直到提起打蛋头能看到直立的小尖角，表示蛋白霜干性发泡成功；
- 15. 将1/3的蛋白霜与蛋黄菠菜汁面糊翻拌均匀，要注意手法，不能划圈搅拌，以免蛋白消泡；
- 16. 把混合好的蛋糕糊再倒回剩余的蛋白霜里继续翻拌均匀；（此时可将烤箱预热，设定140度10分钟）
- 17. 将搅拌均匀的蛋糕糊倒进模具中，然后双手端起模具摔震几下，使蛋糕糊平铺均匀，把大气泡震出来；
- 18. 将蛋糕模放入预热好的烤箱，放置在中下层；
- 19. 设置上下火140度，烤50分钟左右即可出炉；
- 20. 烤好后取出蛋糕模先震两下，然后在模具下面垫上两个杯子，立即倒扣晾凉；
- 21. 待蛋糕完全晾凉后脱模；
- 22. 切开蛋糕看看，颜色特别漂亮，尝一口松软清香不腻口。大家一起来分享吧！